顺义区作为传统优势食品产区位列名单。
此次入选的39个重点培育对象涉及全国28个省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团，涵盖乳制品制造、饮料制造、酿酒工业等食品工业核心领域。北京二锅头清香型白酒是北京市唯一入选的地方特色食品，顺义区的牛栏山二锅头系列白酒作为中国白酒清香型(二锅头工艺)的代表，其酿造技艺不仅是国家级非物质文化遗产，酒品本身也承载着深厚的文化底蕴。
牛栏山二锅头已成为顺义区的文化符号。
牛栏山二锅头生产车间。
“二锅头，三百年，源自牛栏山里面……”牛栏山的酿酒历史可追溯至清朝康熙年间。1952年，牛栏山酒厂在富顺成、魁胜号、义信和公利四家老烧锅的基础上成立，专业生产二锅头酒。酒厂完整继承了牛栏山二锅头酒传统酿造技艺的精髓，至今严格遵循“掐头去尾截取中段”“分级摘酒”等核心工艺，确保了牛栏山二锅头独特的风味与卓越品质。
牛栏山酒厂严格把控产品品质。
如今，牛栏山酒厂将传统酿造技艺与现代科研深度融合，持续推动产品创新与升级。品质把控方面，牛栏山酒厂依托质量检测中心，先后引进三重四极杆质谱仪、质构仪、流变仪等先进检测仪器，建立了从水源、粮源到酿造、灌装的全链条品控体系。同时，借助微生物实验室、双院士工作站、博士后工作站等平台，构建了牛栏山二锅头风味轮和白酒指纹图谱，为品质提升提供坚实的科技支撑。
牛栏山酒厂产品丰富。
牛栏山酒厂不断丰富产品品类，推出“金标陈酿”“牛栏山一号”“京韵系列典藏酒”“魁盛号”等产品，形成从国民口粮酒到高端收藏酒的覆盖。
牛栏山二锅头文化苑的牛工厂DIY互动区。
“我们始终坚持民酒定位，秉承‘为民酿酒、酿好民酒’的经营理念。”牛栏山酒厂相关负责人表示，“此次顺义区作为北京二锅头清香型白酒传统优势食品产区入选国家级名单，对我们来说是巨大的鼓舞。我们将以此为契机，继续传承与发扬二锅头酿造技艺，弘扬中国酒文化。”
牛栏山二锅头的醇厚
源于精湛工艺的坚守
源于科研创新的驱动
更源于三百年文化的绵长积淀
顺义白酒的氤氲香气
早已升华为顺义味道的独特标识
在岁月长河中历久弥新
愈久愈香
来源：北京号
作者：北京顺义官方发布