从酿造工艺来看，高度酒的酿造过程更注重原酒的提取和蒸馏。通常，在蒸馏过程中，截取酒精含量较高的部分，这部分原酒酒精度数一般能达到 60%vol 以上。而低度酒的生产相对复杂一些，它是以高度原酒为基酒，通过加浆(水)来降低酒精度。但简单加水会使白酒中的一些香味物质析出，导致酒体浑浊，所以还需要经过一系列复杂的除浊、调香、调味等工艺处理，以保证其口感和品质。
在口感风味方面，高度酒酒精度数高，刺激性较强，入口辛辣，酒液在口中散开时，香气浓郁奔放，回味悠长。它的香味物质更为丰富，各种香味层次分明，适合喜欢浓郁口感和追求强烈刺激感的消费者。以高度茅台为例，酱香突出，空杯留香持久。低度酒口感相对柔和，刺激性小，入口较为绵甜，香味相对淡雅一些。它更适合那些不太能接受高度酒辛辣口感，但又想品尝白酒风味的人群。比如低度五粮液，口感醇厚，香气协调。
再从营养成分上分析，高度酒和低度酒的主要成分都是乙醇和水，但高度酒由于酒精度高，酒精分子活跃，能溶解更多的有机物，其香味物质的种类和含量相对更多。不过，过量饮用高度酒对身体的负担较大。低度酒虽然酒精含量低，但在降度过程中，部分有益成分可能会有所损失。
从储存角度来讲，高度酒稳定性较好，只要储存条件适宜，酒中的各种成分能在较长时间内保持相对稳定，甚至随着时间推移，酒质会越来越好，具有一定的收藏价值。而低度酒由于酒精含量低，微生物在其中更容易存活，长时间储存可能会导致酒质发生变化，口感变差，所以一般不太适合长期储存。
以下是高度酒和低度酒的对比表格：
对比项目高度酒低度酒
酿造工艺注重原酒提取蒸馏以高度原酒降度，需除浊等处理
口感风味辛辣，香气浓郁奔放柔和，香味淡雅
营养成分香味物质多部分有益成分可能损失
储存特性稳定性好，适合长期储存稳定性差，不宜长期储存